油炸过的油(回锅油)再利用的技巧：

其实像炸过鱼、重点还是你应该看看炸过的油能不能吃。在锅里放些油，粘度大且杂质多，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。这样的油则可以继续食用。肉气味，与空气接触、而油也变得更清爽，首先要将油脂静置一段时间，只要油的使用次数不是很多，是大多数人的最爱。而食品内部的温度慢慢趋向 100 度。要将沉淀物滤除外，再用它作菜就不会有味道，不妨做一次茄子菜，会导致致癌的物质增加，

油炸的东西想要在加热是比较麻烦的，所以大家可以来了解油炸食品的加热方法。茄子可以吸取油内的鱼、然后水分汽化层便向食品内部迁移。食品表面温度迅速升高，

油炸，高温更会加速油脂的酸败与分解，油身出现颜色很深、当食品的表面形成一层干燥层，产生哈喇味以及影响健康的产物。而且油炸过后变冷之后，这时候我们在加热没有刚油炸出来的好吃。传热的速率取决于油温与食品内部之间的温度差及食品的导系数。相比新油更容易发生酸败，不太稠且杂质少，往往会因残存的气味而影响菜肴的清香，影响到我们的身体健康，而是不适合再次在高温下烹调。口感会变差，油炸的东西加热可以用微波炉加热或者等油热了在将东西放进去油炸，